carta restaurant japonès
Cuina japonesa contemporània
On el producte, la tècnica i el temps troben el seu equilibri.
Una carta per gaudir amb calma.
carta restaurant japonès – YUKAI
ENTRANTS
Ceviche de maguro (tonyina).
Llet de tigre de ponzu, crema d’alvocat.
Crocant de wonton obert
Amb seitons en vinagre i mantega batayaki d’anxoves.
Edamames clàssics
Fumats, trufats i chilli garlic.
Albergínies thai fregides
Posades en teriyaki de tamarinde, labne i furikake.
Gyozas de llagostí
Amb salsa americana de lemongrass i aire de parmesà.
HAND ROLLS (und)
Tartar de vaca trufada
I kampyo, esferes de ponzu i fulles de shiso.
Tonyina a la robata
Uni i yuzucosho.
Tartar de toro amb layu
Brou dashi, kisame i brots.
Tartar de toro amb layu
Brou dashi, kisame i brots.
URAMAKI(8 und)
Arròs per fora i alga per dins
Uramaki gamba lima
Farcit d’alvocat escaldat i Philadelphia amb top de tartar de gamba cruixent, maionesa kimchi i ratlladura de llima.
Ura vaca
Vaca vella marinada en soja, oli de sèsam i labne amb alvocat escaldat de cobertura, cebollí i perles de guindilles.
Uramaki tartar salmó
Tàrtar de salmó, ceba roja, maionesa kisame, fanoll i tobiko.
FUTOMAKI (6 und)
Arròs per dins i alga per fora
Futo vegÀ
Cogombre, alvocat, kampyo i rabanets amb mel-mostassa kimchi i ametlles torrades.
Philadelphia tuna punch
Futomaki d’alvocat, formatge Philadelphia i tàrtar de tonyina picant amb soja, layu, sèsam torrat, i salsa unagui.
MORIAWASE
Degustació de 17 peces dels nostres millors makis, nigiris i sashimis en plat únic.
NIGIRIS CLÀSSICS (2 und)
Tonyina
Salmó
Hamachi
Vaca vella “Soasada” i sal Maldon
ELS NOSTRES NIGIRIS (2 und)
LLOM SALTEJAT
Nigiri de vaca vella, nikiri nikkei, ou curat i chalaquita.
SALMÓ “SOASADO”
Al binchotan amb reducció de miso, sumac i yuzucosho.
TONYINA DELUXE
Amb foie flamejat, sal Maldon i kisame.
HAMACHI “SOASADO”
Puré de daikon, oli de julivert i pebre rosa mòlta.
TORO TIBIO
Nigiri de toro “soasado”, kumquat, maionesa acevichada.
PRINCIPALS
ZUKE DON
Bowl d’arròs amb furikake coronat amb sashimi d’ tonyina i salmó marinats en kaeshi i ous de salmó.
YAKITORIS
3 unitats de pinxos de pollastre cuinats a la robata amb gomasio, furikake, ou curat i xips.
COSTELLES A BAIXA TEMPERATURA
4 short ribs cuinades a baixa temperatura durant 18 hores i caramel litzades al forn amb salsa hoisin, sèsam torrat i cibolet. Acompanyat d’amanida de col xinesa.
«ANTICUCHOS» DE VACA VELLA
2 peces amb el seu allioli d’all negre i ratlladura de foie.
